作るコト作るコト
料理 2022.06.19

旬の魚を食べよう!『真いわしの金胡麻まぶし』

この時期になると、無性に食べたくなる「いわしの金胡麻まぶし」
生姜の風味が香り、甘辛ないわしにたっぷり金胡麻がまぶされている。食べると満足感があり、ほっこり懐かしく幸せな気持ちになるおかずです。
私は「おやつ」にもいただきますが、おかずやおつまみにもなります。青魚が苦手な方でも食べやすく、いわしと胡麻の栄養を一緒にいただけます。
作り終わった残りの汁と残った胡麻を使って、ふりかけも簡単にできちゃいます。
ぜひ旬の魚を楽しんでみてくださいね。

『真いわしの金胡麻まぶし』材料【2人分】

真いわし

8尾(250g)

【A】水

200ml

【A】生姜のスライス

30g

【A】醤油

大さじ3

【A】みりん

大さじ3

【A】酒

大さじ2

【A】砂糖

大さじ3〜4

【B】醤油

大さじ2

【B】りんご酢

大さじ1

金すり胡麻

60〜70g

■あれば良いもの

糸 寒天

5g(一掴み程度)

『真いわしの金胡麻まぶし』作り方

1:いわしはうろこと頭、内臓をとって水洗いする。(いわしはサイズによって、うろこがついてるかも?程度です。)

2:Aを圧力鍋に入れ、沸騰させる。

3:圧力鍋が煮立ったら、一度火を止めて、いわしを入れる。
強火で圧力をかける。おもりがまわり出したら、弱火にして25分かける。

4:火を止めて、圧が抜けるまで置いておく。(5〜10分程度)

5:圧が抜けたらBの調味料を入れる。あれば糸寒天もここで入れ、汁気が半分くらいになるまで中火で煮詰める。バットなどに金すり胡麻を半量入れておく。

6:金すり胡麻を入れたバットにいわしを並べて、上から残りの金すり胡麻をふりかける。お腹の中まで胡麻を入れると、食べた時にしっかりとした胡麻の味わいが楽しめます。

7:金胡麻にまぶしたいわしが冷めれば出来上がり!

調理時間:50分

『真いわしの金胡麻まぶし』を美味しく作るポイント

●味をしっかり染み込ませたい場合は、レシピ4の時点、半日つけておく。
大きいいわしは中まで味が染み込みます。レシピ5の前に再加熱すればOK。
●糸寒天を入れると、よりいわしに胡麻がつきやすくなります。

『真いわしの金胡麻まぶし』のアレンジレシピ

生姜の入った汁気と胡麻が残ると思います。これは残さず、美味しいふりかけに。

いわしぶし

15g(お好みでOK)

生姜を取り出し、刻み、再度、鍋の中に戻します。

その時一緒に「いわしふし」と「残った金すりごま」を入れて混ぜます。

あっという間に鍋の水分を全部吸い取って、美味しいふりかけの出来上がり!すいぶんが多すぎる場合は、少し炒めて汁気を飛ばしてくださいね。

調理師/kana.l 工藤 加奈湖

フードライター兼イラストレーター。
おいしいものが大好き・人と一緒に食べるごはんも大好き!
普段は、毎日の食事に「昔からある暮らしの知恵」を 組み合わせたお料理を日々楽しんでいます。手軽で無理せず、忙しい毎日でも出来る「ちょっと体に優しい」お料理を教えてほしいとお声がかかり、お料理教室やイベントなども、ときどき開催しています。
イラストの入ったレシピもわかりやすいと好評。

Instagram:https://www.instagram.com/kana_l.life/

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